三个入味小技巧：
1、先期初加工入味。例如牛肉、可先分水漂洗干净后、加入香料、盐等调味品煮制七成后再入卤水卤制。
2、腌制。对于禽类、例如鸡、鸭等不能长时间卤煮的原料可用盐事先腌制几个小时、然后洗净、用水氽透后再入卤锅卤制。
3、泡。所有成品入卤水锅卤制、都应小火卤制、保持卤水似开非开的状态、卤制九成熟就应关火、任由卤品在卤水中浸泡、泡30~60分钟再捞出晾环即成。
卤肉
原料：
瘦肉 1000克
酱油 半碗
五香 1小把
冰糖 1小把
大葱 1根
盐 1勺
鸡精 1小勺
姜 6片
水 适量
干辣椒 3颗
油 适量
（1）大料都准备好了，花椒可以捣碎更入味哦；
（2）把瘦肉洗干净 备用；
（3）油烧香 导入五香、干辣椒 炒香；
（4）倒入捣好的花椒粒 炒出香味；
（5）葱切两节、酱油 倒入锅中 炒香；
（6）注入净水 烧出香味(烧开 中火多煮一会)
（7）放入猪肉煮香 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。
卤肉做好了之后可以做卤肉饭的哦，超级好吃的。