茄子一般能和多种蔬菜一起炒，比如西红柿、芹菜、洋葱、土豆、青椒、豆角等。多种蔬菜搭配在一起食用不会给健康带来伤害，但需要注意摄入量。
茄子作为生活中比较常见的一种蔬菜，可以与多种其他蔬菜搭配在一起烹饪。蔬菜之间通常并没有搭配禁忌，其中的营养成分不会相互影响，也不会产生有毒物质。蔬菜搭配在一起烹饪食用，不仅口感较好，还可以将食物的营养价值提高，对于自身健康有好处。并且茄子及其他蔬菜中膳食纤维含量比较丰富，进入到人体肠道后可以促进蠕动，有利于大便排出，进而在一定程度上缓解便秘。但要避免一次性食用过多，以免出现腹泻、腹胀等消化不良症状。
茄子在和其他蔬菜一起炒前，应该将其彻底清洗干净，以防止蔬菜表面有农药残留，食用后出现中毒现象。同时，若茄子或其他蔬菜出现腐烂变质，则需要及时丢弃。