●糯性及粳性：
依據小米的籽實（種子）特性，可分成糯性及粳性，糯性比較軟、黏，可以做成麻糬，粳性的口感比較乾、鬆。
●地方品種及改良品種
地方品種：
從過去到現在，原住民族種植小米，種子大部分來自農民自行留種、代代相傳或與族人交換種子，因此產生許多地方品種，依據臺東區農業改良場調查指出，全臺有過種植紀錄的小米地方品系至少有160種，東部及南部的地方品種，大部分為大穗小米，穀粒顏色有紅、黃、褐、灰色，唯有蘭嶼保留褐黑色的小穗匈牙利種。[註01]
地方品種
蘭嶼黑小米
蘭嶼地方品種。
穗色黑色。
脫殼籽實灰色。[註03]
（以上照片來源：農業部臺東區農業改良場）
改良品種 [註04,05]
小米臺東8號
產量高，為目前主要商業品種。
穗色棕色。
脫殼籽實黃色、糯性，適合加工。
小米臺東9號
產量高，為目前主要商業品種。
穗色棕色。
脫殼籽實淡黃色、糯性，適合加工。
（以上照片來源：<小米育種方法及本場育成品種介紹>[註04]）